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食品机械的清洁


  清洁及洗涤二大问题在食品机械之保养上最为重要,而且与产品之品质有极密切的关系,其洗涤分为三个阶段:使污物脱离需要洁净之物,将污染物送出做妥善处理,已被清洁表面,适当保持其所需之现状。
  直接影响污物脱离需要清洁表面之因子有:中和作用,PH值,缓衡容量,表面张力,界面长力,润滑力及机械作用等。另外,乳化作用等亦有影响。
  物体表面清洁之后情况是否良好,完全取决于物体表现之清洁溶液作用,洗涤溶液之清洗度,水之硬度,最后清洗之温度,水及清洗溶液之杀菌特性,以及物体之干燥方法。
  清洁理论;一般均认为肥皂之去污原理可除去多油油物体,其原理是肥皂配合机械作用以后,则可使污物脱离表面,发生乳化作用而分散,或在小点污物四周形成保护膜,而使污物具有反絮凝作用,保护膜表面之分子一端可溶于水,而使污物随保护膜溶水而流失。
  食品机械的清洁采用的是专用的洗涤用品,其配方原料采用有蛋白酶、淀粉酶、塋基糖苷、聚甘油脂肪酸酯、失水山梨醇、酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇酯、葡萄糖酸钠、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、食用酒精等其按一定的比例混合制成,其可制成液体浓缩液或者固体。如果是液体浓缩液,可以做成以下两部分:第一、酶、表面活性济和水,有效成分含量应不低于60%,以保持酶的活性;第二,碱性助剂、助洗剂、消毒剂和水。如果是固体,应在以上配方中加入固化剂,多用于含有大量蛋白质污染物的食品加工厂的设备清洗,如肉食加工厂、啤酒厂等。
  此种清洁剂具有以下特性:1.完全无毒环保型配方,对人体绝对安全,提成放物能完全生物降角,绝对无污染;清洗时温度低,只要保持在35~60℃即可,传统工艺需要40~85℃,节省能源;3.清洗速度快而彻底,达到相同的清洗效果,只要传统工艺所需时间的一半;4.此配方非常温和,弱碱性,对设备和人体均无损伤。
  来菌型食品机械洗涤剂采用原料有乳酸、磷酸、脂肪醇聚氧乙烯醚、烷基二甲基季按盐、水等。制备时,在搅拌槽中先加入水及乳酸搅匀,然后加入其他组在充分搅拌均即可,此种清洁剂专门用于食品机械及设备清洗,由于采用乳酸及表现活性剂配制而成具有洗涤效果好,使用安全,而且有杀菌功效,适用于食品机械及设备的清洗。
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