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调味品中小本地品牌逆袭新兴品类受青睐


  调味品是泛指调和食品滋味的食品原料。运用各种调味品和调味手段,使食品具有多种口味的特色风味同,开六七件事:柴、米、油盐、酱、醋、茶;其中盐、酱、醋都是调味品,说明调味品在人们日常生活中的重要性。
  近年来我国调味品行业尤其是酱油行业出现了大的分化和重组,工艺技术的革新和产品结构的调整变化巨大。以广东地区为中心的南方高盐稀态发酵酱油,依托其自然条件的优势和工艺、技术与管理优势发展迅速;以北京、天津、石家庄为中心的北方低盐固态发酵酱油也逐渐形成规模,形成“南北”两个板块。同时西北地区的调味品企业开始进军中原和东南沿海地区,并迅速占领市场,呈现一定的发展态势。  
   我国调味品行业发展迅猛,总产量已超过1100万吨,是典型的“小产品,大行业”。随着我国消费水平不断提高,我国调味品市场消费量呈快速增长趋势,市场空间不断扩容。2012年1至9月,全国调味品、发酵制品制造业实现销售收入1673.23亿元,同比增长27%。
   随着人民生活水平的提高,促使生产企业进行技术改造、设备更新和产品调整,丰富了调味品市场。如高档传统调味品的生产;方便面调料和汤料的生产;复合调味料的生产;快餐食品调料的生产;加工肉类、鱼类、海鲜食品调料的生产;加工各种小食品调料的生产;速冻食品调料的生产;西餐方便调料的生产;新型味精的生产;各种食品添加剂的生产等,使调味品品种繁多,满足了市场需要。
  传统的调味品,除了酱油、醋等大宗产品之外,调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长,中式调味品、西式调味品共同发展。其专业化发燕尾服的趋势也显露出来,此前在中国内地、酱油也只叫做酱油,之后从广东、香港开始,叫做老抽、生抽,再发展为老抽、生抽鲜味类酱油,有各种功能性的酱油,如蒸鱼类酱油、红烧酱油、凉拌酱油等,调味汁、调味粉也是如此,还有方便汤料,都是针对某种特定的烹饪功能,或是特定的菜式来做某种调味料。而消费者的品牌意识提高也使行业的分工越来越专业化,如提到深色酱油,大农委有自然地想到海天,提到鲜味酱油,大家想到味事达;提到蚝油,大家想到李锦记;提到复合调味料,大家想到一守义十三香。
  调品味此前在销售渠道上,主要集中在批发流通渠道,依靠各地的副食品批发市场,依靠副食品经销商来进行销售,偏重于批发流通,发展到现在,出现了全渠道发展的趋势,即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道等,调味品企业由经销商进行销售,经销商经销,企业直营供餐饮、商超、工厂等,销售模式和销售渠道发生了较大的变化,所以调味品企业在市场竟争的环境变化之中,要及时调自己的经营模式,以适应新形势下的市场竟争环境。
  中国经济环境和快消品市场增长速度双双放缓,仍然保持着高速增长的下线城市(下线城市指县级市和县城,区别于直辖市、省会城市和地级市等上线城市)因而吸引了越来越多的目光。中国经济高速增长的宏观环境逐渐过去,房租等成本上涨和新的零售模式的冲击使得更多的生产制造商和零售商开始认真地思考他们的下线城市战略。全球领先的消费者购买和使用洞察市场研究机构对于全国4万户家庭样本购物行为的最新研究表明,下线城市不论是品类扩展,渠道发展还是制造商的成长模式都独具特色:中、小、本土化是下线城市的热门关键词,对于其中充满等待被释放的市场机遇。
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